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素三鮮水餃
最受遼寧人歡迎的一種素水餃，原料采用韭菜、木耳、雞蛋。雞蛋先用油炒熟剁碎，木耳水發后剁碎，韭菜切碎，喜歡蝦皮的會放一些蝦皮進去，味道更加鮮美，所有的食材混合，倒入食用油、鹽等佐料拌勻，千萬不要放醬油等其它調味料了，素三鮮水餃講究的就是清爽。
酸菜水餃
沈陽人比較喜歡吃酸菜餃子，尤其是上了年紀的老人。沈陽人有用白菜自己腌制酸菜的習慣，逢過年包酸菜餡餃子，通常和豬肉混合包，一些學校用肥油炸肉包制，酥脆可口。
石蛤蟆水餃
營口鲅魚圈最為知名的一種水餃，餡多、肉多，肥而不膩、香美可口。吃水餃時，外帶椒湯一碗（用煮水餃的湯，加醬油、醋、胡椒面和青頭配制而成），順應了原湯化原食的地方民間食俗，很受食客的歡迎。
羊肉胡蘿卜水餃
遼寧各地偏愛的一款水餃。遼寧人吃羊肉比較多，羊湯、燒羊肉、烤全羊等等，當然水餃也必須是羊肉的。羊肉洗凈用攪肉機攪碎，胡蘿卜切成絲用熱水焯軟，撈出切碎，兩者混合，加入蔥、姜、醬油、鹽等佐料，還有一項特別的添加，就是在調制餡料的時候不喜歡加食用油，而喜歡直接將羊油切碎拌入餡中，包水餃之前用大量香油調味。吃不了膻味的可能受不了！
手切肉水餃
大連最受歡迎的水餃，肉一定要手切小肉丁，吃起來要有肉感，打成泥后就完全喪失了肉的美好味道。再配合各種青菜，韭菜、茴香、大白菜、蕓豆等，肉菜混合加入適量油、醬油、鹽、味精等調料。肉香和菜香完美融合，好吃。
燙面餃子
遼寧人特別喜歡做燙面水餃，燙面水餃對和面有極高的要求，面粉一分為二，一部分面粉慢慢加熱水，用筷子不斷攪拌成雪花狀，另一半面粉加入涼水，同樣的做法。之后將兩部分面粉分別揉成團，再合二為一揉成大面團餳30分鐘。燙面餃子一般蒸著吃，口感更好，非常勁道。
鲅魚水餃
在營口鲅魚圈餃子中是出鏡率最高的一種餃子。鲅魚水餃，以新鮮鲅魚為原料，加適量五花肉餡、韭菜調制而成，有的人會加牛奶以增加鲅魚的鮮美度。調制鲅魚餃子餡，"攪"力是非常重要的，鲅魚去刺后剁成泥，用筷子朝一個方向攪動，千萬不要換方向，這樣攪出來的鲅魚餡Q彈有力，口感非常棒。牛奶要加在鲅魚餡里，一塊攪動，千萬不要最后再加。鲅魚水餃是非常鮮美的一款餃子。
墨魚水餃
也是大連一帶流行的水餃。和面時加入了墨魚汁，面皮是黑色的；墨魚洗凈后切成塊剁成泥，朝一個方向攪動，直到粘性比較重時，加入五花肉泥繼續攪，最后加入韭菜、鹽等調制成餡。
海鮮水餃
上面說的鲅魚水餃和墨魚水餃這兩種水餃都是海鮮水餃，但只是遼寧海鮮類水餃中最具代表性的兩種，遼寧把海鮮真是利用到了極致，此外還有黃花魚水餃、蝦仁水餃、海蠣子水餃、海腸水餃等等。海鮮類水餃的做法大致相同，一般都會和五花肉餡、韭菜搭配，以去除海鮮的腥味，提高餡料的鮮嫩度。
內容摘自微信公眾號「盛京美食」
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