你的餐廳客流量怎么總也上不去？看看你的廚房裝對了嗎？

上傳時間：2018-07-16

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一個餐廳能夠獲得大的客流量，不僅需要別致的裝修風格，更需要優質的服務和高質量的產品，能夠以最快的時間為顧客提供優質餐品，一套頗有章法的點餐、出餐流程，是可以實現高翻臺率和高坪效的條件。一個合理、科學的動線，是考量效率和消費體驗的重要關鍵。
所以，為了能夠提高效率，減少顧客等待的時間以提供更好的服務，后廚的裝修設計是非常重要的一點。沈陽東方和利廚業有限公司提示：在裝修的過程中，不僅要能夠體現每個功能區間的實用性，更需要考慮其整體配合問題，形成一個流程更加順暢的工作區域。

灶間的設計要點：
灶間內一般需裝修出兩大區域：烹調區與切配區。這兩個區域需要極為方便的協調配合。　
一般格局：
灶具、廚師操作間距、打荷臺為烹調區；墩臺、刀工操作間距、輔助設備區為切配區；烹調區與切配區中間設傳菜通道。
爐具設備的選用：
首先要根據主營菜系選用爐具等主要設備，要與主營菜系配套。除炒灶外還需要一些其他爐灶，如湯灶、燉菜灶、大鍋灶。若經營海鮮菜系，還需要海鮮蒸柜、燉魚臺。盡量專灶專用，配置不當，不僅廚師工作時就會感到不順手，影響餐品的品質味道，還會造成燃料的浪費。
如何保證出餐產能：
設備種類、型號、數量要滿足出餐質量、速度與數量需要。同類爐灶要設置在一起，并有相對應的切配工作臺。調料臺、工作臺、水池、冷藏柜、貨架、碗柜等也要根據實際需要配置齊全，盡量做到不用離位，就可以存取原料、洗洗涮涮、取放餐具。
設備布局與通道之間的銜接簡捷順暢：
設備之間由通道連接，傳菜通道要有足夠的寬度。設備布局與通道銜接要簡捷順暢。較大的主灶間要設專用的進出口，分開進出運行路線。

縮短與餐廳距離：
烹調工作間與餐廳要盡量在同一樓層，并緊靠餐廳。具有宴會接待能力的飯店，大批量出餐和收殘，需要用推車出餐收殘，因此烹調工作間與餐廳應在同一樓層，不能有臺階，更不能錯層。
有足夠的存儲空間：
主灶間物流吞吐量最大，大量的原料、佐料、調料、餐具、用具等匯聚在主灶間，灶間內要有足夠的存儲空間，便于存儲、取放。存儲空間分為以下幾類：冷凍冷藏，需要存放保鮮的原料；餐具存取，各類潔凈餐具存儲;工具存取，后廚人員所用的刀、叉、勺、筷、毛巾、抹布都應該有合理擺放位置；臨時放置，切配、腌醬待烹制原料，所需的盆、罐、桶、盒，都要有合適的存放空間。
要有足夠的能源與水源的保證：
對于大中型酒店配套的廚房、集體食堂，還應有能源、水源的備用保證措施。例如，設置備用水箱，就可以保證停水時的臨時用水。
后廚設計環保措施：
主灶間內爐具產生大量的油煙、熱氣、廢氣，需要科學合理地排除油煙，補充新風，降噪降溫，這是改善廚房工作環境極為重要的技術措施。

后廚裝修設計，主要都還是為了營業后的做菜方便做鋪墊，作為餐飲老板，雖不需要精通這些后廚裝修知識，但是也要了解后廚工作區間廚具的配置，這樣與專業的餐飲裝修團隊及時溝通，才能裝修設計出更符合流程實用后廚。
沈陽東方和利廚業有限公司專業從事大型商用廚房設備整體工程服務，我們為各位老板提供集設計、生產、運輸、安裝、調試、培訓、售后的一條龍服務，為您省心省力，優秀的設計師會根據您的需求做出合理的方案，為您打造工作位置合理安排，生產流程暢通的高效、舒適的工作空間。

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