西餐廚房設備的設計

上傳時間：2015-07-03

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西餐廳的類型主要有法式、意式、俄式、德式、美式、拉美風味、主題西餐廳和咖啡廳…

　　吃西餐比較注重品位，音樂、氛圍、禮節、餐品…是品味西餐文化不可或缺的因素，營造一種或浪漫、迷人，或淡雅、溫馨的氣氛…

　　西餐廚房工作分工相當細致，有點心、冷餐、烹調、煮湯、烘培、飲品等，西餐熱菜還有一類很有特色的廚房——西餐扒房，餐品多采用扒類烹調方法制作，有牛排、羊排、魚類等餐品，實現了廚餐合一；扒房扒爐位置的設計，要便于食客觀賞，但又不能破壞餐廳的整體形象。

　　分工明確是西餐廚房的一大特色，因此，設備的種類也相當多，而且用途比較專一；常見的有烤爐、炸爐、扒爐、電磁爐，攪和面機、蔬菜切削機及各類保溫、冷藏、洗消設備。此外，還有披薩爐、華夫爐、咖啡機、制冰機、刨冰機等。

　　西餐其烹調多以烤、扒、熏、炸、煮、炒…為主，輔以冷菜、飲品，少明火，灶具一般相對規范標準，火力平穩，所以，西餐廚房通常油煙比較少、比較干凈整潔。

　　一般情況下，許多飯店都是在廚房建造時需要廚房設備了，就去找設備廠商大概的做一下擺放布置。

　　然而，西餐廚房卻大都是相當講究布局設計的，飯店在最初進行籌建設計的時候就會對廚房進行專門的布局規劃設計。

　　在此，我們（中裕設計）就西餐廚房的設計布局提出如下建議：

　　1.實現廚房生產流程暢通，避免人員大幅走動；

　　廚房就如同是一條產品生產的流水線，科學合理的廚房布局，在這條流水線上，必須滿足物資（**）和人員（人流）的暢通無阻，粗加工、切配、烹調、保溫、冷藏、出菜等均應該按照食品加工流程合理操作，避免交叉及碰撞。其次，廚房中的各類加工、烹調設備也需按照加工流程、出菜順序等生產工序進行合理布局，避免工序倒置。

　　2.設備布置合理，兼顧整潔干凈；便于操作使用、清潔、維修保養，有利于防火與安全。

　　3.西餐廚房工作環境須體現"以人為本"；

　　西餐烹調少明火、少油煙的特點，使得西式開放式廚房比較時尚適用，廚師多在用餐食客面前現場制作，便于食客觀賞制作過程，使得西餐廳廚房頗具情調特色。

　　西餐的咖啡廳是以咖啡為主，附帶簡單的飲食；所以，要根據咖啡廳的面積、經營特點來考慮咖啡廚房設備的位置、功能及配置。吧臺設計對整個咖啡廳氛圍的營造至關重要！其設備操作環境布置需合理安排咖啡臺、水果臺、茶點臺、清洗臺…等功能需要，遵循一定的制作工藝流程、空間、餐飲環境規律規劃布置…。

本文地址：http://www.choulan.cn/news_view_617.html 文章來源：沈陽廚房設備

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