西餐廚房設備與管理

上傳時間：2015-07-07

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西餐廚房分工相當細致，大家各司其職，有負責點心的，負責冷餐的，負責冷飲的，負責烹調的，負責煮湯的，負責烘烤的，負責油炸的等等，分工明確是西餐廚房中的一大特色，也正因為如此，所以廚房設備的種類也相當多，而且用途很專一，除了常見的烤爐、煤氣灶、電爐、油炸鍋等等之外，還有烤板、咖啡機、高速拌和機、發酵柜、蔬菜切削機以及各類保溫、冷藏、洗滌答設備。

　　（一）廚房主要用具。

　　1、湯鍋
　　2、沙司鍋
　　3、剔骨刀
　　4、切片機

　　5、打蛋機

　　6、電湯鍋

　　（二）廚房主要爐灶及保養。

　　1、爐灶
　　2、烤爐
　　3、扒爐

　　4、炸爐

　　①使用完畢后清潔爐體內外。

　　②炸缸內炸油處理。

　　③漏油盤可儲存過濾或丟棄的炸油。

　　5、咖啡爐

　　（三）廚房主要機械設備及保養

　　1、蒸烤箱

　　①專用路線安裝，以防線路過細造成火災。

　　②電烤箱需用專用插座取電。

　　③烤箱避免受潮。

　　④工作時，不可頻繁地開啟箱門。

　　⑤烘烤有油汁的食物時，烤盤、烤架同時使用。

　　⑥趁熱用軟抹布擦拭、清潔。

本文地址：http://www.choulan.cn/news_view_625.html 文章來源：沈陽廚房設備

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