東方和利詳解商用廚房那些事（三）

上傳時間：2015-11-17

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　　烹飪海鮮的最佳做法是"高溫加熱"，細菌大都很怕加熱，尤其是烹制螃蟹、貝類等有硬殼的，必須加熱徹底，一般需煮、蒸30分鐘才可食（加熱溫度至少100℃）。食用海鮮，需要了解的注意事項：

三門海鮮蒸柜

　　魚和蝦蟹：
　　一、如果熟龍蝦有腥味，則不要吃，新鮮的龍蝦沒腥味。
　　二、冰凍的海鮮如有濃烈的腥味，有可能已開始要變質。
　　三、不要去吃龍蝦中綠色的"龍蝦肝"。雖然有些人覺得很好吃，但這器官（肝臟）會儲存毒素，可能會引起食物中毒。

三門海鮮蒸柜

　　貝殼類：
　　一、蛤蜊、蠔、蚌、蜆之類海產，在烹調之前檢查一下殼是否緊閉。
　　二、有甲殼的海鮮，在烹調之前要用清水將其外殼刷洗干凈。
　　三、買新鮮鮑魚、蟶子或象拔蚌等，可用手碰一碰，選取活的、會動的。
　　四、貝殼類海鮮烹煮前，在淡鹽水中浸約一小時，讓它自動吐出泥沙。浸泡時間不宜過長，否則原來新鮮的海產反會被其中部分腐死了的所污染。

燃氣單門蒸飯柜

節能全自動單門蒸飯柜

　　蒸出香氣怡人，粒粒晶瑩的米飯，有四大秘籍需謹記！只要您記住這四大秘籍，一定也會蒸出香甜可口的米飯。
　　第一大秘籍：洗米一定不要超過3次，如果超過3次后，米里的營養就會大量流失，這樣蒸出來的米飯香味也會減少。
　　第二大秘籍：先把米在冷水里浸泡半個小時，這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿。
　　第三大秘籍：蒸米飯時，米和水的比例應該是1：1.2。有一個特別簡單的方法來測量水的量，用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一個關節就可以。
　　第四大秘籍：在經過前三道工序后，我們在鍋里加入少量的精鹽或花生油，記住花生油是必須燒熟的，而且是晾涼的，只要在鍋里加入少許就可以。
　　圖片來源于網絡

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